飲食業界の古くからの暗黙の了解がありまして、それは 「一食分の総重量は最低500gを確保する」 というものです。 　 例えば定食なら、ごはん200＋おかず150＋汁と小鉢150、みたいな感じ。 昔ながらの小ぶりなラーメンは、汁まで完飲して500。 カレーライスも昔ながらならライス300カレー200（ただし最近は逆転気味）。 ざる蕎麦は蕎麦湯で強引に持っていってなんとか500。 お弁当はこれより少ないですが、本体に汁気が無い分、一緒に飲むお茶まで含めて500を確保。 　 この500gはあくまで店が担保すべき最低量なので、実際にはここに多かれ少なかれなにがしかがオンされることも多い、というのは実感としてお分かりかと思います。 　 さてランチならこの最低量でも良いとして、ディナーだと足らないと感じる人がぐっと多くなるかと思います。弊社ではかつて、夜のお任せコースは最低700というのを基準にしてました。夜だと1000くらい食べる人はザラです。 　 自分がレシピ本などで設定する一人前の量も、このトータルの量目からの逆算で、それがメインなのか前菜なのかサイドなのかで決めていく感じです。 　 フランス料理のコースは、かつてはどんなに少なくても1000以上が当たり前、どうかすると1500近くだったそうです。この量目に占める油脂の割合もそうとうですから、並の1000とは訳が違います。登場人物全員健啖家みたいな世界ですね。 そんなフランス料理もその後どんどん量が減っていき、油脂も軽くなっていき、極端なケースだと今では500を切る店もあるそうです。もちろんビストロ系のカジュアル店はそこまで減らしてないと思いますが。 　 マサラダイナーのモダンインディアンコースは、開始当時はさすがに1000はありませんでしたが、800〜900はあったと思います。 これには２つ理由がありまして、ひとつにはフォーマットがガツン系のカジュアルフレンチのそれを踏襲していたから。もうひとつは、インド料理マニアは量をたくさん食べる方が多く、そこを基準にしていたからです。ちなみにフル・ミールスでライスサンバルラッサム各一回おかわりすると1000くらいです。 ロティは持ち帰りやすいようにしていたのですが、実際は食べきってしまう方がほとんどどころかおかわりも多かった、というのも少し想定外でした。 今では600〜700くらいに抑え、そのかわりにわんこカレーを付けています。 　 日本におけるカレーの一人前は200弱が標準だと思います。お店でもレトルトカレーでもだいたいそんなもん。しかしオーセンティックなインド料理店のカレーはその倍くらいあります。 エリックサウスは200です。なので時々インド人さんには「少なすぎる」と言われます。そういう時は「ハーフポーション、ハーフプライス」と説明しています。実際そうやってなるべく低価格にしています。 　 200で貫いている理由は、日本の基準に合わせるという意味が大きいですが、それだけでもありません。 カレーもビリヤニも、セットの場合でもライスや付け合わせなども含めて、最初に書いた500という「最低基準量」に合わせています。 ランチならそれで充分という方が多いでしょうし、そうでなければライスの無料おかわりやビリヤニ大盛りのオプションもあります。 しかしディナーだと足りない方はたぶんぐっと増える。（おかわり無料やビリヤニ大盛りオプションもあえて無くしています。）実はそこが重要です。 個人的な話をすると、カレーもビリヤニも大好きですが、それだけで晩ごはんが終わってしまうのはあまりにももったいないと思っています。それに、インド料理にはカレーやビリヤニ以外にもたくさんの魅力的な料理があります。 つまりエリックサウスのカレーやビリヤニは、それ以外の料理も（前菜ないしサイドとして）複数注文することが前提の量目設定になっているということになります。 　 お客さんの中には、エリックサウスを「インド料理店」ではなく「カレー屋」と認識している方も多いです。そういう方は特にですが、複数注文するという発想がそもそも無い方もいらっしゃいます。 また、一品で腹パンになるようなインド料理店に慣れている方もやはり、一品だけ注文して「少ないなあ」と思っているかもしれません。 このミスマッチングはなかなか難しい問題です。複数注文のほうが、価格差を帳消しにして余りある幸福があることは確信していますが、かといって押し売りするわけにもいきません。地味に布教していくのみです。ちなみに今もまさにここでそれをやっています。 書籍やネット記事でも度々「インド料理店の楽しみ方」みたいな内容で、複数注文の良さをしれっと布教しています。我ながら遠回しすぎるマーケティングです。 　 日本人はかつてに比べるとずいぶん少食になっていると思います。少子高齢化の人口ピラミッドもそうですが、そもそも若い人たちの食べる量が激減してる印象もあります。 ただしもう少し正確に言うと、一部のたくさん食べる人の食べる量はむしろ増えている印象もあります。これも多様化でしょうか。 500でも多すぎると感じる人は増えており、余裕で1000超えする人もまた増えているかもしれません。 昔みたいにコメの量が基準にならなくなってきてるので、同じ重量でもサラダと鶏むね肉と揚げ物と背脂では大違い、みたいなカロリー基準の目安が重要になってきてるとも思います。 　 いずれにせよだんだん「一人前」という概念はあまり意味のないものになっていくのかもしれませんね。