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匿名

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イナダ様のご著書に登場する「ミントチャトニー」が好きなのですが、「フレッシュミント」や「フレッシュパクチー」が手に入らない時が往々にしてあります。ドライでは感じが出ないと思っているのですが、いかがでしょうか？またスーパーによくあるもので、代替となるようなものはないでしょうか？

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

ミントチャトニーに限らず、コリアンダーはドライでは代用が難しいです。しかしドライミントは充分使用に耐えます。ミントの香りっていかにも乾燥に弱そうなのに、ドライミントは少なくとも料理に必要な要素はしっかり残る。個人的にははビリヤニやカレーにはむしろドライの方が向いているとさえ思います。そしてミントチャトニーは、その名の通り、コリアンダーよりミントの方が要素としてずっと重要。コリアンダーはあくまでミントの引き立て役に回るくらいの仕上がりになりますし、それがおいしい。なので極論を言えば、ドライミントさえあればなんとかなります。コリアンダーの代わりにさっと茹でたほうれん草で色味とボディ感を作り、あとは同じ材料でも、なかなかおいしいミントチャトニーになるはずです。

2年前に回答