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匿名

『ミニマル料理』拝読しました。「必要十分鍋」でスープを作った後に別の卓上鍋に移しているのは、盛り付けの観点での工程でしょうか？あるいは具材/スープ量のバランスの観点でしょうか？

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

鋭いですね。両方です。別鍋でスープを仕立てておくと、　 ①具材を全て卓上の鍋に盛り付けて、あらかじめスタンバイしておくことが可能です。 ②スープを多めに用意しておけば、食べながら足して好きなだけ飲むことが可能です。　どちらも飲食店的な発想ですね。特に②は、台湾でその重要性を学びました。鍋は汁を飲むための料理だ、と考えている僕（や、台湾人）の性に合ってるのもあって、モツ鍋のみならず全ての鍋で僕はそうしています。

2年前に回答

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