匿名
生の肉が、好きです。しかしリスクを承知しているので食べません。馬は良しとされていますが、それでも不安がよぎります。当方名古屋なのですが有名なハンバーグ屋さんに、ジャーマンというほぼタルタルステーキのようなハンバーグを出すお店があります。似たようなお店もありますが、挽肉なのになぜ大丈夫なのでしょうか？
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
なぜ大丈夫か、という問いに対しては、 「今まで大丈夫だったから」 としか答えようがないかもしれません。答えになってないですけど…… ご存知かと思いますが、生食に関しては昔は今よりずっとユルかったので、その頃からずっとやってて特に何の問題も起きなかった店にとっては「今さらそんなこと言われても」というところでしょうね。 生食は、基準を満たしていれば絶対にあたらないわけでもなければ、基準に満たなければ必ずあたるわけでもない。 例えば生牡蠣は、どうやったってあたる可能性をゼロにはできないけど許されています。文化的、経済的な重要度が高いからです。 鹿児島や宮崎は鶏の生食OKですけど、他の地域ではたとえ同様の処理をしてても許可されません。 というように、規制の基準は絶対的なものでもありません。 それでもどこかで区切りを付けないといけないので、専門家がそのラインを決めているわけですね。それはどこまで行っても完璧なものではないかもしれないけど、我々は、店で提供する側はもちろん、食べる側も、それを守る義務はあると考えています。 理想論だけで言えば、食べる側のリテラシーと作り手側の情報公開を前提とした自己責任、ということになるとも思っていますが、もちろんそれは現実的ではないですね。
1年前に回答
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