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匿名

いわゆるインネパ系のカレー屋ではカレーの辛さが選べるものがあると思うのですが、あれは実際何をどういうタイミングで調整しているのでしょうか。

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

インドネパール系、というか昔ながらのインドレストランでは、　・共通カレーソース・ボイル等で調理済みの各種具材　が常備されており、その組み合わせでほぼ全てのカレーが作られます。その際そこには　・ガラムマサラなどの追加スパイス・コンパウンドクリームやほうれん草ペーストなどの副材料　も場合によって加えられ、そこでバリエーションを付けていくということになります。かつてはさらに食用色素で見た目のバリエーションも演出されていましたが、最近はこれは減っているようです。　この手法は現在のインドネパール店にもほぼそのまま引き継がれており、辛さ調整は上記の「追加スパイス」の一部としてカイエンペッパー（パウダー、もしくはそれを水などで溶いたもの）が加えられます。ランチタイムなどには、カレーはあらかじめある程度の量が辛さ無しの状態で合わせられており、注文の都度、カイエンペッパーだけがそこに足される、というオペレーションになっている店も多いはずです。

3年前に回答