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匿名

肉を2日ほどスパイスや塩麹などに漬け込むとしっかりと味が染み込みますが、結果として総塩分量は変わらないはずなので、強く追い塩するより健康的なのでしょうか？またそうした濃い味付けが好きな人でも満足出来そうなレシピがあればご教示ください。

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

あくまで一般論で言うなら、味が中まで浸透しているよりは表面にまぶさっているだけの方が同じ塩分量でもより強く感じると言えます。また、塩麹なんて特にそうですけど、甘さやマイルドさのあるバランスの良い調味料は、たくさん使ってもしょっぱくなりにくいので結果的に塩分過多になりやすいですね。減塩だけ考えるなら、表面に純粋な塩を振るだけが一番、ということになるでしょう。おいしさや楽しさはまた別の話ですけど。　僕が昔少しの間働いていたある日本料理店の「若鳥のつけ焼き」は、開いた鶏モモ肉に「醤油だけ」をまぶしながら網で焼いたものでした。え？　そんだけ？　と最初は思いましたが、実際おいしいし、なんといってもかっこいいですね。

2年前に回答