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匿名

ハツマスカルポーネの者ではないのですが、お話を聞いてハツのロースト作ってみたくなりました。その際、注意点やおすすめのソースはありますか？

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

ハツのローストこそ、低温調理が生きる素材だと思います。もし道具をお持ちでしたら是非使ってください。さほどシビアな食材でもないので、温度計使って安全寄りの湯煎でも大丈夫です。温度や時間はローストビーフと同じで。あとはそれをフライパンでさっと焼きます。ソースは、その焼いたフライパンをビネガーでデグラッセしてマスタードとバターみたいなシンプルなやつでいいと思います。キノコのクリームソース（ケッパーとマスタード入り）なんかでもいいですね。でも正直、ソースは省略してマスタードだけでも充分です。火入れ後、焼かずにスライスして冷製もまた良しです。

3年前に回答

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