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匿名

チキンカレー21マラソンに挑戦中です！ところで、カレーの副産物である鶏皮が冷凍庫に溜まってきました。よろしければ美味しい鶏皮ポン酢の作り方を教えて下さい！

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

挑戦ありがとうございます！ポン酢しょうゆを作るところからはじめるのが結局手っ取り早いです。市販のおいしすぎるポン酢だと、鶏皮ポン酢の場合（に限りませんが）味がボヤけます。大量にかければなんとかなりますが、それだと居酒屋の味になってしまいます。それでいいんだ、っていう話もありますけどね。　手作りポン酢は、瓶詰めとかでいいのでカボスかスダチか柚子の果汁を買ってきてしょうゆと1:1で混ぜ、好みで味醂も0.2〜0.5くらい足し、そこに昆布を突っ込んだら完成。長く置くと昆布だしが出てきてまろやかになりますが、鶏皮ポン酢なら作ってすぐでも大丈夫。めんどくさければ、なんなら酢醤油でもOKです。　僕は刻んだ鶏皮に、生姜の千切りを混ぜます。針生姜というよりはカレーのトッピングで使うようなあの感じです。生姜だけでなく、玉ねぎやミョウガ大葉など、要するにカツオのたたきの薬味みたいなやつをどっさり乗せるのもお薦め。もはや鶏皮食べてるんだか薬味食べてるんだかわからないくらいワッサーとのせます。　シェフレピの山本シェフ兼社長は、カリカリに焼いて塩を振るのをお勧めされてました。この方が大量消費には効率的ですね。焼いてポン酢と薬味、ももちろんアリです。ただしこの場合、大量の鶏油が生成され、今度はラーメン地獄が始まります。それもまた良き哉。

2年前に回答