白和えって、徹底的に律儀に丁寧に作るか、徹底的に楽に作るかどちらかだと思います。 律儀な方を普段作られていると思うのですが、大変ですよね。地味な美味しさと手間が釣り合わないような気もしなくもないですが、自分で作ると何物にも代え難いですね。 　 さて簡単な方ですが、僕はとりあえず水切りもしません。思い立ったらすぐ作りたいので。 ミキサー（マジックブレット）で薄口醤油とみりんと胡麻でゴマだれ的なものを作り、そこに木綿豆腐を追加して回して、豆腐クリーム的なものにします。水切りしない方がむしろスムーズに回転するのです。 で、それをほうれん草のお浸しに上からたっぷりかければ完成です。切っただけのトマトもなかなかです。 僕はミキサーに酢も加えて「白酢和え」にもします。 　 さらに簡単なのはミキサーすら使いません。 こちらは絹ごしを使い、ボウルとホイッパーで薄口醤油と混ぜるだけです。こちらには僕はみりんを使わないのが好みですが、やはり白和えらしい甘味が欲しければ、味醂ではなく砂糖が良いと思います。胡麻の代わりに胡麻油を少し足します。 こちらはあえて粒を残した方が、見た目は最悪ですが、これもまた何にかけてもおいしいです。 ほかほかご飯にも最高なのですが、よそで言うたらあかん系です。