![匿名アイコン](/img/ic-anonymous.png)
匿名
ゴーヤがたくさんあるんですがチャンプルー以外のレパートリーがありません。おすすめの食べ方を教えてください!
僕の祖父の大好物が「焼きゴーヤ」でした。 半割にしてワタを取ったゴーヤを、イボイボの先端だけが少し焦げたような状態まで焼き網でさっと炙り、それをスライスして梅酢をかける、というもの。 ハードコアすぎて子供の頃は食べられませんでしたが、今食べるとなかなかオツです。 極薄スライスして塩揉みの後、さっと湯通しすると汎用性が高まります。おひたしや酢の物にも気軽に使えます。その時、単体でもいいですが、オクラやモロヘイヤなんかを合わせると割烹風に。 卵とじなんかにも使えます。 インド料理では、ワタも種も取らず、輪切りにして多めの油で焼いたたものを、ドライ系のカレーにします。これやる時、ついつい焼いただけのものをつまみ食いしてしまいます。カレーにまで持っていかずとも、塩を振っただけでおいしいです。種がテンパリングしたみたいにカリっとなるのがポイント。 鹹蛋炒苦瓜(シェンタンツァオクークワ)は僕の中で台湾料理の最高峰にしてゴーヤ料理の最高峰。ゴーヤと鹹蛋(アヒル卵の塩漬け)を台湾豆豉(タイのタオチオで代用可)と共に炒めたもの。材料入手がやや難易度高いですが絶品です。