回答ページ

匿名

和食店キッチンバイトです。盛り付けが下手で困ってます。料理の盛りに高さがあって、器が映える控えめな量、というのが難しいです。高さを出そうとしても崩れてばかり、量も少し多いから減らすように言われます。盛り付けセンスもなく、漬物三種を小皿に盛り付けてもベタッとしてダサいです。打開したいです。

イナダシュンスケ

@inadashunsuke

「高さがあって控えめ」という日本料理の基本方針を理解しているわけですから、ゴールはもうすぐそこです。お手本となるプロの仕事を身近で見ているわけですから、後は徹底的に真似するだけです。高く盛る技術は、野菜のカットの仕方や水分の残し方などから既に始まっているわけですが、相談者さんが任されているのは最後の盛り付けだけですかね？　そうであれば、近くにいる板さんを捕まえて、「まずひとつ見本を作ってもらえませんか」とお願いするのが一番だと思います。どんなに忙しい中でも、これを頼まれて嬉しくない人はいないと思います。

1ヶ月前に回答